Тотально шоколадные панкейки с кремом англез по рецепту нашего шефа Татьяны Елизаровой. Поверьте, это безумно вкусно!
Ингредиенты:
- мука 130 г
- разрыхлитель или сода погашенная уксусом 4 г
- какао-порошок 30 г
- соль 2 г
- яйцо 2 шт
- сахар 60 г
- молоко 240 г
- шоколад горький от 85% (или шоколадные чипсы) 50 г
- сливочное масло 45 г
Для крема англез:
- молоко 70 мл
- сливки жирные от 23% 70 мл
- сахар — 25 г
- желток 2 шт
- клубника для украшения 4-5 шт
Готовим панкейки. Муку, разрыхлитель, какао смешать. Отделить белки от желтков. Желтки нужно растереть с сахаром, а белки взбить в крепкую пену. Молоко со сливочным маслом разогреть, но не доводить до кипения. К желткам добавить сухую смесь, и влить половину горячего молока, тщательно размешать эту смесь. Когда смесь остынет, аккуратно введите в тесто взбитые белки. Даём тесту немного “отдохнуть”. Разогреть сковороду, смазать её растительным маслом. Выложить ложку теста, присыпать её измельчённым горьким шоколадом, подождать, пока тесто “схватится”, и накрыть шоколадный слой ещё одной ложкой теста. Выпекать с двух сторон под крышкой.
Для крема смешать молоко и сливки, почти довести их до кипения. Отделить желтки от белков, желтки взбить с сахаром с помощью миксера. Аккуратно небольшими порциями ввести молоко со сливками в желтки, взбить смесь, а затем отправить на плиту, постоянно помешивая. Соус должен загустеть. Когда он остынет, можно добавить в соус немного апельсинового сока или ликёра (отлично подойдёт ванильный).
Подавать панкейки с соусом и свежими ягодами.
