Чтобы приготовить настоящий рассыпчатый плов, нужно знать несколько секретов. Ими с вами готова поделиться наш шеф Лена Ландэ.
Что нужно:
- Рис для плова — 500 гр
- Баранина — 300 гр
- Говядина — 200 гр
- Морковь — 300 гр
- Лук — 300 гр
- Чеснок молодой — 2 шт
- Нут консервированный — 1 банка
- Масло подсолнечное рафинированное
- Барбарис, зира, соль, перец — по вкусу
- Казан или толстостенная кастрюля
Для начала раскалить растительное масло в казане (или в толстотенной кастрюле), а пока оно греется, нужно нарезать говядину и филе ягнёнка на крупные куски.
В казан с раскалённым маслом опустить говядину и баранину (в том числе бараньи рёбрышки) и жарить на сильном огне. Добавить специи для плова: зиру, барбарис, соль и паприку по вкусу.
Крупно нарезать лук и морковь. Важно нарезать морковь соломкой: для этого сначала нужно нарезать каждую морковь брусочками поперёк, а затем нашинковать каждый брусок соломкой. Перемешать мясо и добавить к нему овощи. Жарить около 10 минут. В центр казана поместить головку молодого чеснока.
Тщательно промыть рис в нескольких водах, чтобы из него ушёл крахмал. Добавить в казан банку консервированного нута и рис. Аккуратно влить кипяток в рис так, чтобы вода была выше крупы на два пальца. Когда вода закипит, уменьшить огонь, а когда большая часть воды выпарится, накрыть плов крышкой и довести его до готовности. Важно не перемешивать плов во время приготовления.
