Есть проекты, которые нас вдохновляют. Среди них — три небольших столичных ресторана. Они не побоялись задать свои принципиально новые стандарты качества.
«Парник» сам выращивает салаты прямо в зале ресторана. «Мох» популяризует ферментированные продукты, создавая собственную комбучу и кимчи. А принцип ExtraVirgin — готовить всё самим: от сыра до хлеба.
Мы побывали в гостях у каждого из проектов и обсудили тренды ресторанного бизнеса с фуд-куратором Юлией Сусовой.
