Пирог с безе и облепиховым кремом

5 октября 2022 10:20

2,28k

Время приготовления :

1 час 30 минут

Активное время :

1 час

Сложность:

Профи

Рецепт для опытных кулинаров: готовится этот пирог не слишком просто, но однозначно стоит каждой потраченной на него минуты. Очень вкусное тесто, нежная кисло-сладкая начинка с ярким ароматом облепихи и белоснежное облачко меренги… Пирог можно сделать в виде тартинки или разделить на отдельные корзиночки — так будет удобнее есть.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Продукты для рецепта

Шаг 1/16

Лимонный сок смешайте с водой, холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Поставьте всё в морозилку на 15 минут.

Шаг 2/16

Муку просейте в чашу блендера, добавьте соль и сахар, туда же высыпьте подмороженные кубики масла.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/16

Несколькими пульсирующими движениями блендера пробейте смесь: масло должно остаться небольшими кусочками, размером примерно с горошину.

Шаг 4/16

Переложите смесь в миску, добавьте ледяную воду с лимонным соком и быстро перемешайте. Соберите тесто в комок, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5/16

Облепиху переберите, раздавите при помощи толкушки для пюре.

Шаг 6/16

Отделите белки от желтков. Желтки растворите с сахаром на водяной бане.

Шаг 7/16

Добавьте облепиху и прогревайте, постоянно помешивая и растирая.

Шаг 8/16

Как только смесь начнет загустевать, снимите её с огня и протрите через сито.

Шаг 9/16

Верните смесь без косточек на водяную баню. Крахмал растворите в одной чайной ложке воды, добавьте в крем, перемешайте и варите ещё 4-5 минут до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 10/16

Снимите смесь с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и остудите.

Шаг 11/16

Охлаждённое тесто раскатайте в пласт и перенесите в форму диаметром 24-26 см. На это количество начинки у вас уйдёт примерно половина теста, оставшееся можно заморозить или хранить в холодильнике 2-3 дня и испечь с ним печенье, корзиночки или пирог с любой начинкой.

Шаг 12/16

Распределите тесто по форме, сделав бортики, наколите вилкой. Сверху положите кусок пергамента и насыпьте горох/фасоль или специальные шарики, чтобы тесто не поднималось. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 180 °C около 30 минут.

Шаг 13/16

Форму с готовой выпеченной основой пирога слегка остудите. Выложите на тесто крем.

Шаг 14/16

Два белка взбейте миксером до пиков в большой чистой ёмкости, всыпьте сахарную пудру, продолжайте взбивать до плотности и блеска. Украсьте получившейся меренгой пирог, используя кулинарный шприц или просто аккуратно выкладывая белки ложкой.