Курник

15 июля 2024 12:18

6,35k

Время приготовления :

4 часа

Активное время :

1 час 30 минут

Сложность:

Профи

Разморозка грибов

Летние праздники на юге России были немыслимы без курника — праздничного слоеного пирога с разнообразными начинками, проложенными блинами. Мы предлагаем приготовить это на первый взгляд трудоемкое блюдо по нашему рецепту и угостить им праздничную толпу на летнем застолье. Курник — это рецепт-конструктор. Несмотря на длительность приготовления, оно легко разбивается на несколько самостоятельных этапов. Отдельно готовится тесто — оно может лежать в холодильнике до трех дней, в морозилке дольше. Отдельно — начинки. Отдельно пекутся блины. В праздничный день курник собирается, украшается и выпекается. Это отличное блюдо, когда нужно накормить толпу на пикнике или летней вечеринке: тут и белок, и гарнир в одной тарелке. Сразу скажем: готовое тесто (даже слоёное) и покупные блины здесь более чем уместны, с ними курник будет вкусным. Не отказывайте себе в таком упрощении процесса, если сомневаетесь, что готовы провести на кухне несколько часов подряд.

Смотреть все рецепты категории Выпечка

Продукты для рецепта

Шаг 1/20

Если используете замороженные грибы, заранее разморозьте их. Достаньте сливочное масло для теста из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы оно размягчилось. Замесите тесто. Для этого положите масло в миску. Слегка взбейте яйца для теста вилкой. Добавьте яйца к маслу и перемешайте венчиком. Добавьте молоко и сметану и ещё раз перемешайте.

Шаг 2/20

Смешайте муку для теста, соду и соль. Насыпьте мучную смесь в яично-масляную и замесите мягкое нелипкое тесто. Положите в миску и уберите в холодильник на срок от 40 минут до 2-3 дней.

Дарим сборник рецептов

Подпишись на email-рассылку от ВкусВилла

Шаг 3/20

Теперь сделайте тесто для блинов. Для этого слегка взбейте яйцо и добавьте половину молока.

Шаг 4/20

Вмешайте всю муку для блинов венчиком так, чтобы не было комочков. Продолжая помешивать, налейте оставшееся молоко. Добавьте соль, сахар и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 5/20

Пожарьте блинчики на раскалённой сковороде, лучше на топлёном масле. Всего для пирога вам понадобится 8-9 блинчиков. Вы также можете испечь их по своему любимому рецепту или взять готовые.

Шаг 6/20

Отварите куриные бёдра с добавлением лаврового листа, чёрного перца горошком и любимых кореньев (морковь, репчатый лук, порей, стебли сельдерея и т.п.). Остудите.

Шаг 7/20

Бульон процедите и сохраните. Мясо отделите от костей и мелко нарежьте.

Шаг 8/20

Репчатый лук почистите. Нарежьте грибы и лук кусочками среднего размера. Пожарьте грибы с луком, помешивая при необходимости, пока не выпарится жидкость. Добавьте сливочное масло и готовьте, пока смесь не начнёт карамелизироваться и не станет золотистого цвета. Остудите.

Шаг 9/20

Рис отварите до готовности. Остудите.

Шаг 10/20

Яйца отварите вкрутую и крупно порубите. Остудите.

Шаг 11/20

Зелёный лук мелко порубите. Смешайте с яйцами и можно также смешать с рисом, как это сделали мы. Все начинки немного подсолите – меньше, чем если бы вы солили готовое блюдо. Если собирать пирог будете не сразу, разложите начинки по контейнерам.

Шаг 12/20

Приготовьте соус. Распустите в ковше 30 г сливочного масла, добавьте примерно 200 мл бульона. Постепенно насыпайте 50 г муки и быстро мешайте венчиком, чтобы не было комочков. Долейте ещё бульона (общее его количество – до 500 мл).

Шаг 13/20

Подогрейте, постоянно помешивая венчиком, до получения однородной массы. В конце вмешайте сметану или сливки. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 14/20

Соберите курник. Если хотите получить высокий пирог, используйте форму для выпечки диаметром 20-25 см, если более приземистый – форму большего диаметра. Если хотите придать пирогу более традиционную форму конуса, распределяйте начинку неравномерно: меньше по краям, больше у центра. Разделите тесто на 3 части: для дна и боков пирога – самую большую, для крышечки – поменьше, для украшений – самую маленькую. Раскатайте самый большой пласт теста и выложите его в смазанную маслом форму для выпечки, сформировав дно и бортики пирога.

Шаг 15/20

Выложите 1/3 риса ( в нашем случае – риса с яйцом и луком), сверху – блинчик.

Шаг 16/20

Далее – 1/3 куриной начинки, сверху немного соуса и блинчик.

Шаг 17/20

Далее – 1/3 грибной начинки, сверху – блинчик. Чередуйте так ещё 3 раза, или пока начинка не закончится.

Шаг 18/20

Накройте пирог крышечкой из теста и хорошо залепите. В центре сделайте отверстие, через которое будет выходить пар при приготовлении, чтобы пирог не потрескался.

Шаг 19/20

Сделайте из оставшегося теста украшения – косички, листочки, цветочки, завитки – как вам нравится, и украсьте пирог. Смажьте поверхность пирога небольшим количеством сметаны и выпекайте в разогретой до 180С духовке без конвекции в течение часа до румяности пирога. Точное время приготовления зависит от духовки.